KARAMELNA FANTAZIJA

SASTOJCI:


Korice: 180 gr cokolada
180 gr maslaca
180 gr przeni mleveni ljesnjaka ( oraha )
120 gr secera
2 zlice mlevenog keksa
9 jaja
1 vanil secer
Krem: 300 gr bele cokolade
350 ml slatko vrhnje ( za slag )
400 ml slatko vrhnje ( cvrsto izmiksati )
300 gr secera ( otopiti za karamel )
30 gr putera
Ganache: 200 gr kvalitetne cokolade ( sa sto vise kakaa % )
150 ml slatko vrhnje
1 zlica agavinog sirupa
dekoracija: bela i crna cokolade ( otopiti )
Sirup: mleka

PRIPREMA:

  1. Ja prvo pripremim 2 kalupa precnika ( 24 cm ), oblozim dno masnim papirom i ostavim sa strane.
  2. Drugi korak pripremim sve potrebne sastojke za korice i za kremu ( izvagati, samleti przene ljesnjake, keks, cokoladu za korice staviti da se otopi na pari ), te sve ostaviti sa strane.
  3. Kremu pripremati dok se korice hlade.
  4. Pecnicu ukopcati na 170 stupnjeva da se ugreje.
  5. Poceti sa pripremom korica tako sto ce mo mlevene kekse potopiti  neka stoji 10-tak minuta.
  6. Drugi korak odvojiti bjeljanke od zumanjaka u posebne posude ( u jednu bjeljanke a u jednju zutnjake ), ostaviti sa strane.
  7. Napravite cvrst sneg od bjeljanaka sa elektricnim mikserom, ostavite sa strane.
  8. Pjenasto izmiksati maslac ( sobne temperature ) sa secerom, vanil secerom, pa dodati otopljenu cokoladu sa pare ( ne treba je prohladiti ), miksati celo vreme, jedan po jedan zutnjak, a sad dodati mlevene ljesnjake i namoceni mleveni keks i na kraju, lagano umesati kuhacom cvrst sneg od bjeljanaka.
  9. Dobivenu smesu za korice rasporedite u 2 kalupa. Pecite istovremeno ako mogu obadva kalupa u vasu pecnicu ako nemoze, pecite posebno. Peci 25 – 30 minuta u prethodnoj zagrejanoj pecnici.
  10. Pecene kore ohladite i vodoravno presecite po sredini. Od jedne kore dobicete 2. ( sve skupa 4 korice ). Ostaviti sa strane
  11. Za karamelnu kremu izmiksati elektricnim mikserom 400 ml slatkog vrhnja i ostaviti u frizider dok pripremamo karamel.
  12. Karamel ce mo pripremiti tako sto ce mo 300 gr secera staviti u jednu posudu, i staviti na vatru uz neprestalno mesanje da se secer otopi u blago karamelnu boju ( paziti da ne potamni ), pa nalevati polako, 350 ml slatko vrhnje ( za slag ), i neka se lagano kuva dok se karamel ne otopi, promesat. kada se karamel otopijo dodati, puter ( 30 gr ) i izlomljenu/iseckanu belu cokoladu, sve dobro promesati da se i cokolada otopi. Odma ukloniti sa vatre.
  13. Dobivenu smesu od karamela odma ohladiti. Ohladicemo tako sto ce mo posudu sa karamelom zaroniti u jednu drugu vecu posudu sa vodom, pa karamel miksati dok se ne prohladi. Dobiveni karamel bice dosta gust. A sad u karamel umesati cvrst slag od slatkoga vrhnja, sjediniti.
  14. karamelnu kremu podeliti na 3 jednaka dela ( 3 posudice iste dimenzije ).
  15. Kalup u kome se pekla kora ( 24 cm ), skinuti prsten kalupa, pa staviti jednu koru ( vratiti prsten ), poprskati je sa malo mleka  ili cokoladnog likera, sacekati malo da kora upije tecnost, naneti jedan deo karamelne kreme, druga kora, i nju poprskati, malo sacekati, drugi deo kreme, 3 kora, poprskati, ostatak kreme, prekriti sa cetvrtom korom. Krema ce prezlaziti stranice kore ( jer ce kore kada se ispeku biti, nesto malo manje, tako treba da bude), ta krema sto malo prelazi stranice ( filuje stranice torte, nemorate nadoknadno ). Ostaviti tortu sa strane i krenuti u pripremu ganache
  16. U manju serpicu usuti 150 ml slatko vrhnje, te staviti na ringlu da se zagreje. U zagrejano umesati iseckanu cokoladu, i nju otopiti. Ukloniti sa vatre i dodati agavin sirup, sjediniti, prohladiti na isti nacin kao sto smo prohladili karamel kremu, a ne previse. Naneti na poslednju koru u slojevima ( prvo jedan slkoj a kada se malo stisne drugi..)
  17. Torta je najbolja kada prenoci u frizideru.
  18. Sutra dan ostranite prsten kalupa, tortu smestite na tacnu ili neka bude na tanjuru od kalupa. Zagladite stranice, ukrasite, dekorisite po zelji. 

 coolinarika

Add a Comment